おはようございます。
日比谷Barの小手森です。
先日、東京観光専門学校 料飲サービス学科2年生の レストランオペレーション実習で校内でレストランをオープンしました。
日比谷Barでいうと、模擬営業の様な感じです。


テーマは、「インバウンド対応」なのですが、
訪日外国人を対象にするのは難しいので、留学生を対象で行いました。
和を感じて頂ける、飲食メニューとサービスです。

料理は、茶わん蒸し・天ぷら・炊き込みご飯おにぎり・
デザートにみたらし団子です。
飲み物は、ウエルカムドリンクにHotの抹茶をシェイクして提供。
ドリンクはシェイクした冷たいショートカクテルを
チョイスできるようにしました。
メニューは全てノンアルコール、抹茶ラテ・甘酒テイスト・
桜餅風テイストで選べるようにしました。
〆に昆布茶を提供。
BGMも、少し拘りました。


朝早く集まり、仕込み、そして朝礼。
役割分担とそれぞれのセクションの確認。
お品書きや、アンケートをつくり、いざ留学生を招き、
まさしく、レストランオープンです。
短時間でしたが他の学科の先生や生徒とも交流がもて、
有意義な時間でした。
最後は反省会と今後のスケジュール確認。
何とかまとめて無事に終わりましたが、
互いに協調性の無いところが大きな課題です。

この授業の最終ゴールは、
2017年1月19日に日比谷Bar新宿西口店別邸を使い、
企業様や学校関係の方をお招きして、おもてなしをします。
授業の回数自体は後3回しかありません…。
ピンチをチャンスに変えます。
頼むぞ！青年諸君。